��524�� ���������˵�Per Se
2025-09-19 ���ߣ� TrojanRW
��524�� ���������˵�Per Se
���ں����������ǰ�ģ��ǽ�����ϯ�ŵ�ʽ��������£�����˵ǰ�ࡪ��Amuse-Bouche��
�������ʣ��������Ҳ��Դ�Է����˼�ǡ�mouth pleaser��������θС�ԡ������Dz�ǰ�ȿ�θ��ʱ�����С��ʳ��ͨ���̼�ζ�١��ٽ�ʳ����Ϊ������������������
��ͳ��������˵���ڷ������������к����ң�Ϊ���ġ�ѩ��ƺͿబ�Ƶȿ�θ�ƴ������ζСʳ��������魡������С���ɵȲ���Ҫ��ʦ����������ֱ�Ӵӱ�������߳��оͿ�����õ���С�������
����20����70�������ʽ����˶��ڷ��������ⳡ�˶�������������������-����˹�Ͱ���-ɳ�������ʼ����ע���ò͵���������ͽ��ࡣ�����ֱ����£������ǿ�ʼ�����ڲ�ǰ�ṩһЩС�ɡ����¡���ζͻ���ġ�С��ϲ�������趨���͵Ļ�����������ִ�Amuse-Bouche�ij��Ρ�
����20����80���ĩ��90�����ְҵ�����ܹ�ն��21��������֮�ǵij��մ�ʦ����-�ſ�˹�����鲼ȫ��IJ����У�ϵͳ�Եز�������һ���������Ϊ�����������ﲻ�ɻ�ȱ��һ���֡��Ӵˣ�Amuse-Bouche��ʼ���㷺���ɣ���Ϊ���������Fine Dining��������ζ�˵��ı����á�
����˵��Amuse-Bouche���Dz�����ʳ��֮������ij��ζԻ���ͨ�������Ծ�տ���������⣬ʵ�ַ�ζƽ��ͷḻ��εĿ�θС�㣬����������ֱ�۵���ո������Ŀ��ˣ�չʾ������ʳ��ѧ�����Լ���������ʢ������Ԥ�档
�ǵģ�Ԥ�棬������Ƭ������Amuse-Bouche��ȷ�Ķ�λ�������ڲ˵��ϣ��������ʽ���ߵ�ʽ���߾ŵ�ʽ�����ʵ����ɲ��֡����ģ���һ�����ת�ϵ����á�ʳ���Ǹմ��������ⲿ������������ζ�ٻ������ſ��ȡ����̻�����ζ������һ�ھ�����Ƶ�С�㣬���������ķ�ζ����ζ����֪��Ϊ������ϸ��IJ���������������Ҫ�dzн����á�
���нӣ���һ������������Ȳ��ܹ���ƽ������������Ҳ���ܹ���ǿ�Ҷ�ѹ���������ȡ����ԣ�Amuse-Boucheͨ������������н�����ֵĺ���ʳ�Ļ��ζԪ�أ�������һ�ָ�ֱ�ӡ���Ũ������ʽ���֡�
���������ó�����������Amuse-Bouche���ܻ�������ĭ�������������������������˹�������������������������Dz���Noma����ұ�ŷ����������һ����־��С�ˣ�����һ�������ڿ�ʳ�á�����������ܲ�����һ�����俪θ�ˣ������õ������������ƣ�������̣�����ȴ�Գ�Һ��״̬����Ѭ���ȵ���
��������ijԽ����ֻ��Ҫ�ѡ�������Ҩ��������һ��������ŵġ�ʯ�ӡ���ʳ���ǾͶ�������ͱ�����ij̶���һ�����µ��������ˡ�
���������ע�ش�ͳ��ζ�ͱ���ʳ�ģ���ôС����ͻ�����ء������ķ�ζ������Ԥ�Ƚ�ʾ���͵���⿷���ʳ��Ʒ�ʡ�������˹-�����ƹܣ�����ͳ�ִ���������ʽ����˶���������ڼ��Per Se����������һ�������
���ڶ�λ���Ҳ࣬�Ǽ����̩���Һ濾���ɵ���ζ��ܽ��Goug��re�������Դ�ڹŷ����е�gogue����Ϊ������֣�����������������ھۻ������з����ij���������������������һֱ�Dz��ڵ����ƽ�Ʒ����ͼ�ͥ�ۻ��в��ɻ�ȱ�Ĵ�ͳ��ζ�����Ϻ�Ƥŵ���Ƶ�����һ�����÷�ζ���ѡ���
�����ڶ�λ����࣬���ǿ���������ԭ��������������Ͳ����Ȼ���Ѿ���The French Laundry�ù��ͣ���ô��ض�������Ȳ���İ��������ģ�±������Ͳ���������ͣ������ʵ�֧��Ϊ�������ڲ����ϣ��Ӿ��ϳ�����ϲ��Ȥζ�ԡ���Ͳ����ɺ�֥�鱡���Ƴɣ��ڸм����ִ࣬����Ũ���ļ��������������������������ѡ�����Ʒ�ʵĴ������٣���ϸ�ж��������ζ����ζ�������������Ľ��㣬�ٴ����϶�����һ�����ݵ����£��ڸб������ʣ�˲����ܰ���������������ĺ������ϡ���
������С�㶼��Ҫ����������һ��ҧ�£��������з�ζ�Ϳڸ��ڿ���ͬʱ�ŷ��ĸо������ǵĽ��飬����ʳ����������Ͳ����ʳ��Goug��re�����Կ�θ���ϡ��������á���
������������Ͳ���������˲��𡣡�
����ɣ�����Ľ��飬��ٽ��òͽ���ס����������ͲС������������һ���������С�
��һ�룬��������������������һ����̾��
�DZ������������Ϸ·���Ĵ��ź������ɬ��˲��������ĸй٣������Ժ��в��������ظ��ֳ�ɣ�����������ġ���������ĺ����ߡ��������Ǿ���ľ�����һ�ֹ����������������Լ�������ζ��ͨ�С�
�ഫ�����ɹ��������ŷ�ޣ�����С���ɽ�̡�ŷ�ۡ��Ρ������Լ���˹��ɳ˾�����������Ƴɵ���������������ʵ��ʮ������ĩ�ڲ��ڰ������п����ľ��䷨���ˡ�������Ͳ����һ��ʳ�õ�����������1904����ʥ·��˹�����粩�����Ϸ����ġ���ʱ�����ڱ����̯����ֽ��ȫ�������ˣ�Ϊ�˼��������������οͣ�һλ����ŷ��˹��-��ķά��������С���������������ɾ���������Ϊ����ܵ�����ʹ�á����ˣ���Ͳ����ܺ���Ͳ����Ϊ����ʽ��ʳ�ﲻ�ɻ�ȱ��һ���֡�
�����߽����һ�𣬳������������˹-���������˺ͷ��ͳ�ʦ�����ݶ�Ԫ�ԣ�Ҳ��Per Se����������+���˳������˵Ķ�λ��ı���ϡ������θС��ĵ�ζ�dz����ƣ�û�а�����̵���ô�ؿ�ζ���Ե�ζ�ϵĶ���ȡʤ�����������̶ȵر�����ζ�ʶȵ�ͬʱ�����������Ρ�������������ݣ�����������ڸеķḻ�̶ȡ�
���ֿ��������ĵ�ζ���ɣ��뷨�������Dz��������������ʳ������ƣ�Ҳ���������˵Ļ�ӭ��
�����ִ࣬�ڸк�˳����������һ�������Ҳ���̫���塣������ǣ���һ������ζ��û�С���
���ѷ�����һ����Ͳ������У��Ժ���˵�����ⷬ���ۣ��ܺõظ�������һ�������˵�ζ�١������Ƕԡ��𡱱��м��µ��Ȱ�������֪���Ƿָ������ߣ�Ҳ�벻�������ᡢ��ʽ�����������������֬����һ�����ԣ����͡�֥ʿ�������͡�ţ����ֻҪ���ṩ��creamy���о���ʳ����ǺóԵġ�
�����ͬʱ������ɫ��ʳ������ʳ�Ĵ�Ӱ���£�����ȴ�������������ȱ��������ʵ��������������ը������������Ϊ����ߵ��̶ȶ�����Ϊ�Dz������ģ��ǵͼ��ġ����ԣ����������ֲ���������ʳ�ͣ��������ѷ���Ը���ʳ��Ҫ�����ڡ��ڸС��ص�ͬʱ���á�ζ������������һЩ��
���⣬��ը�Ĺ���ʳ���Ǹ������Ĵ����ʣ���������������÷������Ǿ��ǰ�ͬ��������ʳ���������̳�������
���������˿���ʮ�־������̬��������˹-��������ز��������Һܺõ�����������
�ѹ���ʳ�﷽������ζ��Ũ�����ѷ�������ö��������Ͳ��˰����Ϳڡ�
����ܽҲ��������Ũ������
��������Ͳ�ķ�ζ��������һ�㺫���������ȵ�The French Laundry�����Թ��ˡ���Ȼ��������˵����һ��ƫ�������ǿ�θС����������ˬ�����Ŀڸ���ˢһˢ��̦Ҳ���Ǹ�������ѡ��
��������Ȥ�ģ�����The French Laundry�ϴ�û�г����Ĵ�ͳС��Goug��re������ܽ��
������ö���氼��ƽ��������ɫ��dz��һ����·���֣���أ��ð�Ű�����һ�������ֳ��決���ɵĽ���ɫС���ܵ������Ӳ��У�������������У����������£��
һ�������ѷ����������Ͳʱ��Ϊ�ͳ���ȴͬ������������������һ������ģ�����ǿ�������������������ڲ������������������Ͳ�ı������γ��˽�Ȼ�෴�����顣
������һ���dz���ͳ�Ķ���ʽ֥ʿ�����ߡ���ν����ʽ֥ʿ�����ߣ���˼����ϲ��֥ʿ�����ڻ���Ũ��˿���ĿڸУ������ʻ����ζ�������Ƕ�����֥ʿ���ֳ���ù���������������л���������Է�������������ɽ������ʲ-��̩�����Ŀ�̩֥ʿ����ǡ����������Ҫ��
����ʲ-��̩��������ʿ����������һ�仰�����ܶԿ�̩���Ҵ�ŵĿڸ��������ա�����һ���Ƿdz��ʺ���ʿ���һ���ģ����ֿڸ��ºͣ����Դ���ζ����ζ֥ʿ����ʵ�ʵ�����Ҳ��ȷ��ˣ������濾�����ҵ��������������еļ������������һ˿���ǵĸ������������Ŵ�˲��ռ����������ǻ��������̼���ǿ������֥ʿ�ǰ㣬�������˶��ĺͿ��ܵİԵ���������һ���ۺ�Բ�����˱�������ķ�ʽ�̳¿�����
û����������Ͳ������ҪϸϸƷζ�IJ������������һ��ֱ�ӡ�̹�ʣ��ҳ���ο��е���ζ������ʳ�Ļ����棬�������й��в������֮�������ں決���Ŀ�ζ������ͬ��
��Ȼ�Ʋ�����ʲô���˾�����ζ��������Ϊ��θС�ԣ����ܺܺõ�����Per Se����Ŷ���ʵ�ķ�����⿹��ס������ڴ�ͳ������������£�ֻ�в�Ӱ���ζ������²Ż�С���ȴ��µĽ���������������Per Se֮���Ա���Ϊ������һ���͵�Ե�ʡ�
���dz����䡣�����׳�ɣ����Ц�ŵ��ͷ��������ϲ�����䡣��
���dz����������������������ۡ���
ɣ����-����ɭ˫�ֽ���������ǰ��Ц����
���ǵģ���������������ٵ��ͷ�����͵�����Ũ����������̫�̡����ޣ������ҳ�һ���ͺ��ˣ��Ͼ����滹�������ŵ����أ��ø��Լ�����ռ䡣��
��û���⡣��ɣ�������Ӧ������Are we all finished����
��Yep����
ʳ�������źţ�ɣ��������λ������Ӧ��Ѹ���ж�������վ�ں���������࣬�˴˿���һ�ۣ�Ȼ����ͬһʱ�䳷���˲��̡�
�ڸߵ���ʽ�����ͬ������Service Synchronis�������ǽ�����һ����ʽ����ı��ݣ�����һ��������Ҫ���Ҿ���ǧ�������ķ�����
��ʽ�ò���ѧ���������Ҫ�ϸ����صĻ�������һ����Respect etgalit����������ƽ�ȡ����б��Ͷ�Ӧ��һ��ͬ�ʣ�������һλ�����Ѿ����̣�����һλ�����òͣ��Ӷ��������ߴٻ�����ܵĸо����ڶ�����Rythme et Ambiance���ò͵Ľ������Χ��ͬ����Ѹ���Ұ����س��̣���Ϊ�˺����жϿ��˵Ľ�̸���������˵�ע����ʼ�ձ����ڱ˴˺���ʳ�ϣ����Ƿ�����̱�������������Professionnalisme et Coordination��רҵ������Ĭ����һ����ͬ��ʿ�ӱ��㾫�ܵķ�����ϵ�������Ǿŵ�ʽ�����ⳡ�����ݳ���������Ŀ����Ҫ��ɲ��֡�
�������Ա����Ϊ���ʵľ籾��ɫ���١�
�����ڣ����ǽ�Ϊ�����ϵģ��ǽ���ĵ�һ����ʽ���ȡ��ڷ����Ĺŵ��ò������������ز����ٵĻ��ڣ�potage��entr��e��plat rti��entremets��desservir������λ���ڿ����ģ����ǵ�һ���ڣ�potage����Ũ������
����Per Se�����ǻ���ݼ��ڡ�ʱ����ʳ���������˵�����Ũ�����֣�ȴһֱû���������ġ�������Ϊ�����ǵ�Ũ����Ҳ��������˹-����������Ϊ�����һ����������ĵ�������顣��
������˼�壬���Ũ������Ҫ��ɲ��֣���ĵ�ã�����״�����������顯�����ӽ���ĵ�÷��棬����ѡ�õ�����������ĵ�Ϫ������ĵ�����ʱ�����ˬ�����������µĺ�ˮζ�Ͷ��صĸ��������õ�������ļ��������̶ȱ����������۵Ŀڸкʹ����ĺ����ζ�������鷽�棬���Dz��õ��������İ������ӽ����������ư��������ζ���ݻ��ڸС���Ȼ�������ôһ��鶼�����ӽ��Ļ���ζ���������Щ���������ǡ���ô��ؼ�����һЩ���ף��������ÿ�ζ����ӯ��Ҳ�����Ӳ�Ʒ�ľ��С���
��������������ʳ�ĵģ���Ϊ�����˸�������ɳ��Ӻ��֭���ɵ��ơ���ƺͱ��ా�Ƶĸ������ɣ���ζ�ʴ������ȴ�ֲ���̫�أ���ζ����ɸ�������
�����ǵĽ��飬��һ�����ӽ���һ��ĵ�ã�����ʳ�ã�ÿһ��Ӧ�û�Ͻ�֭һ����ڡ��������á���
ɣ�����������䣬���ں����������ֻ�ֱ�ʰ����Ӧ�����������ף�����һС�����ӽ���������ֱ���֭��û�����һ����ڡ�
��Mmm������
�����̾Ϣ����ˬ�ʵ�Ц��
��һ������ĺã�����ɭŮʿ��һ������ĺá���
���ܸ�������ϲ������������������
����ɣ����-����ɭ�Ļ�����Ϊ����������Щ��㱵ĺ��ع���������Ŀ��Ͷ���˲�����һ�ࡣ
��������ķ��ѣ��Ѿ�����λ���ο��˵���Ů���ǣ��������װ���ģ�����������Ѹ�����˵�������ҵ�ҡ�
������2016��12��8�ա�
����Per Se�Ŷ�����乫Ԣ�����ϵĵڶ�ϯ���硣
�����ʳ�ͣ�����乫Ԣ�����˺��ס�
�Լ���乫Ԣ�������ڴ�¥�Ľ����ߣ�Extell��չ��˾�Ĵ�ʼ�ˣ�����-�����ء�
(������)